ASIA Aker Brygge est spécialisé dans la cuisine asiatique savoureuse - avec une touche d'originalité. Leur cuisine est innovante, délicieuse et colorée. Cette passion et cet amour ne se retrouvent pas seulement dans les assiettes, mais aussi dans leurs initiatives en matière de développement durable, dont l'une est de travailler avec Klimato. 

En tant qu'entreprise, elle s'efforce d'être aussi durable que possible. Comment ? Eh bien, pour commencer, elle s'approvisionne en matières premières localement et selon des méthodes de production biologique. Supprimer le plastique à usage unique, dites-vous? ASIA l'a fait bien avant que ce soit cool. L'année dernière, ils ont été le premier restaurant en Norvège à tester des récipients réutilisables pour les plats à emporter, avec un grand succès. En outre, c'est le premier et le seul restaurant certifié par les Nations Unies au M-O-N-D-E, car il compense le carbone de tous les plats consommés en finançant des projets de réduction du CO2 réglementés par les Nations Unies.

Avons-nous dit qu'ASIA a une approche holistique de la durabilité? Eh bien, c'est le cas. En plus de la liste ci-dessus, le gaspillage alimentaire est tout aussi important pour ASIA. Chaque jour, le gaspillage alimentaire est pesé et signalé, et le personnel s'efforce d'aider les clients à ne pas commander trop de nourriture en scannant chaque client pour mesurer son niveau de gourmandise. D'accord, peut-être pas vraiment, mais ils aident en quelque sorte leurs clients à trouver le point idéal juste avant le coma alimentaire et la catégorie du gaspillage alimentaire.

Aucun détail n'est oublié, il était donc logique qu'ASIA prenne contact avec Klimato dès 2019 pour labelliser l'empreinte carbone des plats sur leur menu. 

Résultats

Les résultats de notre collaboration parlent d'eux-mêmes. L'empreinte carbone moyenne par repas vendu est passée de 1,2 kg CO2e à 0,7 kg CO2e - un véritable exploit! Une diminution stupéfiante de 41,67 % des émissions de CO2e en seulement trois ans!

ASIA utilise Klimato pour mesurer l'empreinte carbone de sa nourriture d'une année sur l'autre afin de pouvoir comparer et suivre ses progrès. Pernille Koppang, responsable des opérations et du développement durable, comprend l'importance du suivi des émissions: 

"Mesurez ce que vous faites pour savoir où avoir un impact. C'est l'une de nos étoiles du nord et elle nous a beaucoup aidés à trouver cette motivation supplémentaire pour aller jusqu'au bout de notre travail." 

- Pernille Koppang, directeur des opérations et du développement durable 

Jetez un coup d'œil à leur rapport annuel 2021! Leurs ventes sont principalement constituées de plats à faible et moyen impact, ce qui montre que les labels de Klimato influencent le choix des consommateurs.

"L'objectif d'avoir l'empreinte carbone est d'informer, pas de montrer du doigt. Nous avions auparavant environ 30% des ventes de viande rouge et maintenant, pour 2021, c'est descendu à environ 2% de nos ventes."

- Pernille Koppang, directeur des opérations et du développement durable 

Pourquoi Klimato ? 

Pernille Koppang et son chef étoilé Karl MacEwan ne cessent de nous impressionner par leur travail acharné pour servir des repas plus respectueux du climat et devenir une entreprise plus durable. Il est facile de travailler avec des entreprises alimentaires lorsqu'elles sont tout aussi passionnées que nous par la protection de la planète.

Pernille Koppang dit : "Je pense que l'avantage de Klimato est qu'ils ont une grande connaissance du fonctionnement du secteur de la restauration, il a donc été facile de commencer à travailler ensemble car j'ai senti que nous parlions le même langage."

Le chef Karl MacEwan a trouvé que l'application web était fondamentale pour que les chefs puissent élaborer un menu durable:

"L'outil est rapide et facile à utiliser et nous permet de vérifier quels ingrédients ont un impact élevé. L'outil m'a convaincu maintenant de l'impact des ingrédients sur le monde qui nous entoure et qu'en tant que chefs, nous sommes tous des intendants de l'environnement et avons la capacité d'influencer et de dicter la façon dont la nourriture sera perçue à l'avenir."

- Karl MacEwan, chef cuisinier

Klimato est toujours là pour aider et nous voulons que nos clients réussissent et transmettent leurs connaissances en matière de durabilité à ceux qui les entourent! ASIA est certainement un innovateur et un champion dans son domaine et nous sommes impatients de voir quelles initiatives de durabilité ils vont conquérir. 

Mais d'abord, regardez cette vidéo avec Pernille Koppang qui explique comment Klimato aide ASIA Aker Brygge à faire passer ses initiatives de durabilité à un niveau supérieur!