Le Churchill College (Université de Cambridge) est connu pour son engagement en faveur de la durabilité et de la réduction des émissions de carbone. Il s'est associé à Klimato pour transformer son approche de l'offre alimentaire. Grâce à l'expertise de Klimato en matière de calcul de l'impact environnemental et de mise en œuvre de l'étiquetage carbone sur les menus, le service de restauration de l'université vise à sensibiliser les étudiants au développement durable et à susciter un changement de comportement positif.

Découvrez comment le Churchill College a réduit les émissions de carbone liées à l'alimentation de 55 % en seulement 7 mois ! 

Défi :

Le principal défi du Churchill College était de créer une culture alimentaire durable en informant et en engageant le personnel et les étudiants avec des informations transparentes sur les émissions de carbone des plats proposés dans leurs menus. L'université a identifié l'alimentation comme l'un de ses principaux points sensibles lorsqu'elle tente d'atteindre ses objectifs ESG. 

Solution :

Pour relever ce défi, Klimato a collaboré avec l'université sur les stratégies suivantes :

- Calcul des émissions de carbone : Grâce au logiciel avancé de Klimato, les émissions de carbone de tous les plats produits par le service de restauration de l'université ont été méticuleusement cartographiées. Cette analyse complète a fourni des informations cruciales sur l'impact environnemental des différents produits alimentaires, permettant à l'université de remplacer certains ingrédients et de donner la priorité à la durabilité dans la planification des menus.

- Menus et communication sur l'impact carbone : Klimato a collaboré avec l'université pour introduire des informations sur l'impact carbone dans les menus. Ces informations ont été affichées de manière claire et bien visible, permettant aux étudiants et au personnel de faire des choix conscients en matière de restauration en sélectionnant des plats à plus faibles émissions de carbone. 

- Rapports mensuels : Les rapports mensuels de Klimato permettent à l'université de saisir facilement ses données de vente et de suivre les émissions globales de carbone des plats servis au cours du mois. Les rapports aident également les équipes de restauration à identifier les plats les plus populaires auprès des étudiants et donc les plats qui doivent être adaptés afin d'atteindre les objectifs de durabilité de l'université. 

Résultats :

La collaboration entre le Churchill College et Klimato a donné des résultats significatifs :

Entre octobre 2022 et mai 2023, le Churchill College a réduit ses émissions par repas de 55% ! Après avoir utilisé Klimato pendant seulement 3 mois, la majorité des plats avaient un impact climatique faible ou moyen grâce au Churchill College qui a expérimenté des échanges d'ingrédients dans l'outil. En outre, les étudiants se sont activement intéressés aux étiquettes carbone figurant sur les menus, la majorité d'entre eux choisissant des plats à faible impact. 

"Les rapports mensuels sont utiles et montrent que les étudiants tiennent compte des émissions de carbone lorsqu'ils choisissent ce qu'ils mangent. De petits changements peuvent faire la différence, par exemple un repas de bœuf au chili contribue à environ 3,8 kg de CO2e, tandis qu'un ragoût de haricots épicés ne produit que 0,1 kg de CO2e". - David Oakley, responsable de la restauration au Churchill College 

Conclusion :

Le partenariat entre Klimato et le Churchill College témoigne d'une approche proactive de l'équipe de restauration à l'égard des pratiques durables et de la promotion de choix alimentaires respectueux de l'environnement. Grâce au calcul des émissions de carbone, à l'étiquetage carbone des menus et aux rapports mensuels, l'université a réussi à impliquer les étudiants et à leur donner les moyens de faire des choix éclairés. Le Churchill College est un pionnier en matière de développement durable dans le secteur de l'enseignement supérieur. Avec Klimato, l'université est fière de poursuivre son chemin vers la réduction de l'impact carbone de ses aliments et d'inspirer les générations futures à adopter des cultures alimentaires durables.

Klimato travaille également avec l'université de Bristol, l'université de Nottingham, l'université de Manchester, l'université de Reading, l'université de Falmouth, l'université d'Exeter et l'université calédonienne de Glasgow.