En juillet 2021, Sodexo s'est engagé à commencer à mesurer et à suivre l'empreinte carbone des repas servis dans les cantines qu'il gère au Royaume-Uni. Sodexo s'est associé à Klimato, le premier partenaire de Klimato au Royaume-Uni, pour calculer l'empreinte carbone de ses recettes, apposer un label carbone sur les menus et suivre les émissions et les mesures de durabilité au fil du temps.

L'un des premiers restaurants à avoir adopté la solution Klimato est la cantine du centre de recherche et de développement AstraZeneca (RDC) à Macclesfield, au Royaume-Uni. Outre son objectif de repousser les limites de la science, AstraZeneca repousse également les limites de l'action climatique, en aidant les chercheurs affamés à choisir des ingredients plus respectueux du climat pour leur déjeuner. 

Pour les restaurants, 80 à 90% des émissions totales sont des émissions de type 3. Il s'agit essentiellement des émissions attribuables à la nourriture lorsque les ingrédients parcourent la chaîne de valeur jusqu'à l'assiette. Par conséquent, en mettant en place des mesures pour réduire les émissions provenant des plats, un restaurant ou une entreprise de services alimentaires peut réduire considérablement son empreinte carbone totale. Et c'est exactement le résultat qui a été observé à la cantine de l'AstraZeneca RDC!

Progrès tangibles

Depuis le lancement de la solution Klimato au RDC d'AstraZeneca, Sodexo a produit des rapports mensuels sur la durabilité afin de suivre le développement et l'impact. Même s'il faut parfois du temps pour constater des progrès majeurs, les résultats du partenariat se sont avérés instantanément très fructueux.

Le suivi des émissions d'un mois à l'autre à l'aide de la fonction de rapport de Klimato devient incroyablement important, pour prouver réellement l'impact et la valeur des mesures prises par une entreprise. 

"Je suis impressionné par la convivialité de l'appli - elle est très simple, claire et précise. La composition de nouvelles recettes ne prend pas trop de temps, et les rapports mensuels sont parfaits pour nous tenir au courant de nos progrès."

- Karl Griffiths, chef de cuisine, AstraZeneca RDC

Résultats

Conformément à l'initiative One Planet Plate du WWF, pour atteindre les objectifs de l'accord de Paris en matière de réduction du changement climatique, chaque déjeuner ou dîner devrait être ramené à 0,5 kg de CO2e en moyenne, soit une réduction de 75% par rapport à la moyenne actuelle. Au Royaume-Uni, une portion moyenne de déjeuner/dîner émet environ 1,6 kg de CO2e.

De juillet 2021 à février 2023, AZ Macclesfield a réduit l'empreinte carbone (kg CO2e) par plat servi de plus de 51 % (de 1,5 kg CO2e à 0,7 kg CO2e)! Ces progrès prouvent que la connaissance est essentielle et qu'en mesurant d'abord, on peut facilement trouver des moyens de réduire. 

Vers le haut et au-delà

Si l'on considère que l'empreinte carbone moyenne par repas était inférieure à la moyenne britannique avant la collaboration, le chef du RDC était sur la bonne voie avant de travailler avec Klimato. Cependant, les conseils et le soutien sur la façon d'améliorer les recettes pour réduire davantage l'empreinte carbone et la mise en œuvre de rapports mensuels pour suivre les progrès, ont permis de rester sur la voie d'une amélioration constante.

"J'ai reçu un excellent service de la part de Klimato, il suffit toujours d'un e-mail ou d'un texto pour les joindre".

- Karl Griffiths, chef de cuisine, AstraZeneca RDC

Karl et son équipe de cuisine au RDC sont de véritables champions du climat, et nous sommes impatients de suivre leurs progrès continus vers la réduction de l'empreinte carbone de la nourriture servie à la cantine du RDC, ainsi que dans le reste des cantines de Sodexo au Royaume-Uni.