Sodexo, le célèbre traiteur opérant dans les entreprises, les écoles et les événements sportifs, a toujours eu une stratégie impressionnante en matière de développement durable. Sodexo Norvège, cependant, passe à la vitesse supérieure. 

Ce qui a commencé comme un projet pilote avec Klimato s'est transformé en une collaboration avec l'ensemble des services généraux de Sodexo Norvège, soit un total de 47 sites de restauration. Les sites clés de Sodexo qui ont le plus réduit leur empreinte carbone sont Fortune 500 à Tromsø et le siège de DNB à Oslo, qui sert jusqu'à 4 000 personnes par jour. 

Présent dans 56 pays, Sodexo sert chaque jour 100 millions de consommateurs et comprend donc l'impact considérable qu'ils peuvent avoir sur le climat :

"En tant que grande, très grande, très énorme entreprise d'envergure mondiale, nous devons être à l'avant-garde, car si nous ne changeons rien, qui le fera ? Il est donc important de sensibiliser les gens au climat, et c'est aussi une opportunité commerciale, bien sûr." - Christian Hallemyr, responsable de la plateforme alimentaire chez Sodexo Norvège 

Comment Klimato a-t-il collaboré avec Sodexo Norvège ? Commençons par le commencement ... 

Leurs progrès 

Un jour, Sodexo a passé un coup de fil à Klimato (enfin pas tout à fait, mais presque), disant qu'ils avaient besoin d'aide pour atteindre leur objectif de réduire les émissions de carbone de 34 % d'ici 2025. Nous avons été heureux d'offrir notre expertise et notre soutien, et depuis 2019, nous travaillons donc avec eux pour réduire leur empreinte carbone et inspirer une alimentation respectueuse du climat. Jusqu'à présent, le partenariat a été à la fois fructueux et positif :

"Travailler avec Klimato nous donne beaucoup d'énergie. C'est positif et cela nous aide clairement à avancer dans la direction que nous voulons prendre en matière de communication sur le développement durable." - Kirstine Holst, responsable du développement durable et de la stratégie chez Sodexo Norvège

La mise en œuvre de Klimato sur l'ensemble des sites de Sodexo Norvège s'est faite progressivement, en douceur et en 3 mois seulement. Chaque site a reçu une introduction expliquant la solution Klimato et pourquoi elle était importante pour Sodexo Norvège. Des sessions virtuelles d'intégration ont été mises en place et des sessions de suivi ont été programmées tous les vendredis pour des questions-réponses sur les fonctions, les communications, etc.

Ce processus a permis à l'ensemble du personnel de Sodexo Norvège, en particulier aux chefs de cuisine, de comprendre parfaitement l'outil et de devenir des champions passionnés de Klimato. L'avantage de Klimato en tant que startup est que nous pouvons apporter un soutien sur mesure à chaque client et prendre le temps de les aider à atteindre leurs objectifs de développement durable :

"Travailler avec une startup nous a clairement permis d'accélérer le processus, car nous sommes une grande entreprise et les choses prennent du temps. Nous avons d'abord mis en place un projet pilote, puis nous l'avons déployé en douceur." - Kirstine Holst, responsable du développement durable et de la stratégie chez Sodexo Norvège

Résultats

La réduction des émissions de CO2 pour l'ensemble des 47 sites est considérable. Plus de la moitié des plats de Sodexo Norvège sont à faible émission (0,5 kg CO2e ou moins). À titre de comparaison, l'empreinte carbone moyenne en Scandinavie est de 1,7 kg CO2e. Depuis août 2021, l'empreinte carbone moyenne par assiette est passée de 1,2 kg CO2e à 0,7 kg CO2e (applaudissements !). 

Le siège de DNB à Oslo

Sodexo sert la nourriture à la cantine du personnel de la DNB et nos labels carbone sont fièrement présentés sur les menus ! 

La réduction globale des émissions par plat entre janvier 2021 et janvier 2023 a diminué de 24 %, passant de 1,2 kg CO2e à 1 kg CO2e. L'outil Klimato a permis aux chefs de Sodexo d'acquérir des connaissances en matière de développement durable afin de mieux planifier leurs menus :

"L'utilisation de Klimato en tant qu'outil dans le cadre de notre cycle de menus a permis de cibler nos processus de prise de décision et d'attirer l'attention sur l'impact carbone des décisions que nous prenons en matière d'alimentation et de climat." - Alexander Findley, Spécialiste F&B - Plateforme alimentaire, Sodexo Norvège 

Les initiatives de Sodexo DNB HQ en matière de développement durable ont été reconnues lorsque Daniel Szarolkiewicz, le chef de la cantine, a été finaliste pour le prix 2022 Sodexo Global Sustainable Chef of the Year.

Sodexo n'est pas le seul à avoir tiré profit de l'utilisation de Klimato. Le personnel du siège de la DNB à Oslo a été influencé par les étiquettes carbone et choisit des options alimentaires plus durables : 

"Ce qui est formidable avec Klimato, c'est qu'il nous donne la possibilité d'élaborer des menus à faibles émissions dans tous les domaines. Désormais, tous nos employés peuvent choisir en toute connaissance de cause, en fonction des émissions de CO2, le plat qu'ils préfèrent." 

"D'une manière générale, nous avons constaté que les plats verts (végétariens, végétaliens) sont de plus en plus populaires, représentant environ 25 % de nos ventes quotidiennes. Pour réduire davantage les émissions, nous n'avons plus de viande rouge dans notre menu de cantine." - Stephan Hardi, directeur de l'alimentation et des boissons à DNB

Nous sommes fiers de Sodexo et de DNB pour la passion avec laquelle ils ont intégré la durabilité dans tous les domaines de leurs activités. 

Le chef Filip Cieslik et sa cantine "verte" de Fortune 500 

Filip Cieslik, responsable de la cantine, est un véritable champion Klimato dans une cantine Fortune 500 gérée par Sodexo à Tromsø. La cantine est souvent en tête du classement Klimato (actuellement en troisième position). La réduction globale de CO2e par plat d'avril 2021 à mars 2023 est passée de 0,7 kg CO2e (impact moyen) à 0,4 kg CO2e (faible impact). 

Grâce à l'outil de calcul climatique des plats de Klimato, le chef engagé a considérablement réduit les émissions de sa cantine en adaptant ses recettes, en planifiant et en faisant de meilleurs achats. Il s'est familiarisé avec les aliments à base de plantes et a appris à remplacer les ingrédients à fortes émissions par des alternatives plus respectueuses du climat :

"Avec Klimato, je dispose d'un contrôle total et d'une vue d'ensemble de tous les produits, ce qui me permet de planifier mon menu et d'utiliser des produits à faible émission de CO2. Klimato m'a appris que le développement durable est le facteur clé le plus important dans mon travail. L'outil est fantastique, vraiment facile à utiliser et il change mon travail pour le mieux". - Filip Cieslik, responsable de cantine, Sodexo Fortune 500.

La cantine a été certifiée Green Star par Grønn Framtid, ce qui signifie qu'un déjeuner 100 % végétal est proposé deux fois par semaine. Sodexo s'est fixé pour objectif de proposer au moins 30 % de repas à base de plantes d'ici 2025. Depuis qu'il utilise Klimato, le pourcentage moyen de plats à faibles émissions servis par Filip est de 77 %, avec un pic de 81 % en janvier 2023. Pour sa contribution à la transition écologique, Filip Cieslik a remporté le prix de la cuisine commerciale de l'année au Matprisen Food Prize 2022. 

Ce que l'avenir nous réserve

Nous avons donc vu que Sodexo a déjà fait du bon travail, mais que peut-elle faire de plus pour s'améliorer encore ? Sodexo s'est fixé un objectif ambitieux : d'ici 2025, toutes ses cantines auront une moyenne de 0,5 kg de CO2e par repas. L'entreprise est en bonne voie pour atteindre cet objectif. En février 2023, ils en sont déjà à 0,7 kg CO2e.  

Sodexo, ainsi qu'une grande partie de ses clients, sont mandatés par l'UE pour rendre compte de leurs émissions Scope 3 à partir de 2024. Par conséquent, dans les mois à venir, ils utiliseront les rapports de données sur les achats de Klimato pour calculer et rendre compte de l'ensemble des émissions de CO2 de leurs achats. Cela les aidera à se conformer pleinement aux réglementations et à mieux comprendre où ils peuvent prendre des mesures immédiates en faveur du climat dans leur chaîne d'approvisionnement.

Le travail que nous effectuons avec de grandes entreprises telles que Sodexo a certainement l'impact le plus positif en termes de réduction des émissions de carbone, car elles servent des centaines de milliers de repas chaque année. Quelle que soit la taille de votre entreprise, le développement durable devrait toujours être une priorité :

"Nous avons eu un excellent partenariat et je pense que toutes les grandes entreprises, tous les clients, tous les gens devraient s'en préoccuper. Et ce n'est pas un grand pas à faire. Il suffit de s'intéresser, d'être curieux, de faire un choix. Faites ce qu'il faut". - Christian Hallemyr, responsable de la plate-forme alimentaire chez Sodexo Norvège

Pour en savoir plus sur notre partenariat fructueux, regardez la vidéo ci-dessous avec Kirstine Holst et Christian Hallemyr.